Muffins med crumble från Leila

Idag testade jag att göra muffins med crumble i 2 olika smaker, en sats med blåbär och en sats med äpple/kanel. Det är en muffinssmet smaksatt med citron blandat med äpple/blåbär och ett täcke med smuldeg. Så de blir till fredagsfikat imorgon men jag och Johan har tagit oss lite munsbitar redan ikväll :)

Färska blåbär och 4 stycken äpplen av sorten Discovery. När det gäller äpplen så kan ni välja vad ni själva tycker är godast, men jag tycker de ska vara lite syrliga, fasta och lite söta, då passar de utmärkt i bakverk och pajer. Dessa äpplena kommer från Sverige, man får passa på nu när äppelsäsongen fortfarande är här.

Stek äpplena på hög värme med 2 msk smör, 2 msk socker och 1 msk malen kanel, innan de dimper ner i smeten.

Muffinssmet grundrecept: 

  100 g smör
2 st ekologiska ägg
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl ekologisk mjölk 3%
1 st citron, skalet
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Fyllning:

  3 st stora äpplen
1 msk smör till stekning
2 msk strösocker
2 tsk malen kanel
Smuldeg:

  75 g kallt smör
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl strösocker

1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft om du vill göra stora muffins, och 200 grader varmluft om du vill göra små. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal.

2. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt.

3. Skär äpplena i klyftor. Stek dem i smör, strösocker och kanel. Låt svalna.

4. Blanda äpplena med muffinssmeten och fyll formarna till 2/3 med smet.

5. Tärna smöret och nyp ihop med havregryn, vetemjöl och strösocker i en bunke.

6. Strö lite smuldeg på toppen av varje muffins.

7. Grädda i cirka 20 minuter om du gör stora muffins, 12-15 minuter om du gör små.

Om du vill göra med blåbär i byter du ut fyllningen till 5 dl färska blåbär istället.

Receptet kommer ifrån Leilas "A piece of cake"